자유로운 영혼

3시간정도 불린쌀 쑥을 넣고 빻는다 쑥을 의외로 많이 넣는다 쌀8키로에 쑥이 3키로 들어 간듯 수증기로 찐다 20분가랑 찐듯 가래떡을 뽑아 다시한번 넣고 절편모양으로 뽑아서 기계를 통과하면 재단이돼 냉수로 다이빙 그런다음 건져서 참기름을 바른다 맵쌀 쑥섞어 빻아 쪄서 가래떡 기계로 뽑는다

엿기름500그램3개 물에 불려 걸름합니다. 생찹쌀가루400그림 4개같이넣고 섞습니다. 가마솥에 엿기름.찹쌀가루넣어 약한불로 삭히고 조청7.5키로 넣고 끓여서 식혀 직접농사지은고추가루7.5키로 개량메주3키로 아로니아가루 500그램 매실엑기스2리터 도라지청1.5키로 소금2.5키로 넣고 대형..

3년째 메주만들기를 합니다 올해는 콩을 6시간 푹삶다. 작년에는 4시간삶아는데 1차숙성이 과정이 미비한것 같아서 오랜시간 삶으니 황금색을 띄고~ 12일째 푸른곰팡이 펴 메주뜨기 시작합니다. 하얀곰팡이 피면서 2차발효를 시작합니다. 푸른곰팡이 (페니실린) 메주에는 여러종류의 곰팡..

7~8년된 옻나무를 11월에체취해서 건조된지는 5개월정도 됐습니다. 가마솥에서 2시간정도 끓여더니 물이 까만네요 옻나무 건지를 건져내고 불순물제거를위해 체에 걸렀습니다. 2년된소금6키로 옻물에 녹이고 위에 소금결정체가 나타납니다. 콩8키로 메주 제대로 띄워졌는지 궁금? 메주6키..

어느 날 책을 보다 "된장의 오덕(五德)" 이란 글을 읽게 되었다. 수십년간 먹어온 된장이지만 정작 된장의 의미를 알지 못하였다. 이 글을 읽으면서 된장이 지닌 다섯 가지 덕이 지금 우리가 살아가는 삶의 자세를 알려주는 자연의 뜻은 아닐지 생각해 본다. 첫째, 단심(丹心) 된장은 다른 ..

12시간 콩을 불렸습니다. 메주만들기 처음으로 해봅니다. 콩 6키로 4시간여를 장작불에 곰국 끓이듯이 푹 삶고~ 콩물이 넘치면 된장풀은물을 살짝살짝 뿌리고~~ 노랗게 익었습니다. 1차숙성이라고 봅니다. 절구통에 찧어서~~ 메주틀에넣고 형태를 만들어~ 짚을 깨끗하게 씻어 수분이머금은..

하루 불려서 가마솥에서 4시간을 삶았습니다. 장작불이 따따때소리를 지르며 몸부림칩니다. 콩이 뜨거움을 못찾아 밖으로 뛰쳐나오기 위해 퓨~퓽~ 소리를 지르고~ 샛노란 콩이 됏습니다. 짚을 돌돌말아 여기저기 폭폭 박아놓고~~ 무명보자기로 보쌈을~~ 장미희가 덥던이불로 한번더 ..

150미터 암반수로세번세척 실한알만골라 콩고루듯이 골라 35키로 효소작업 절구대를 이용해서 아로니아를 으깨고 있습니다. 아로니아35키로 설탕16키로 버무려 숨쉬는 항아리넣습니다 설탕을 위에 살짝덮고 하루지나열어보니 백설탕 보라색으로~~~ ㅎㅎ 산방의 넓은 앞마당 ㅎㅎ 변화무..

7개월숙성 매실즙 7개월동안 매실만넣고 숙성 즙이 1.8리터 6병나왔다(매실17키로) 매실즙은 중불에 2~3일 조려야 완성됩니다. 시간이 없어 다음에하기로 패스 ㅎㅎㅎ The End / Earl Grant The End(1958)/Earl Grant At the end of a rainbow, you'll find a pot of gold At the end of a story, you'll find it's all been told But our lo..

가장 건강에 좋은 단맛은 바로 바로 조청이지요 ㅎㅎ오늘은 거기에 도라지와 무를 넣었으니 정말 건강에 좋은 단맛인 도라지무조청이랍니다~~ 더군다나 요즘 중국발 황사와 미세먼지가 비상이지요봄철이 되면 더 심해지니 황사와 미세먼지배출에 조금이나마 도움이 되는 도라지조청으로 준비했어요조청을 여유있게 만들어 놓으면 요리에도 사용할수 있으니 참 좋지요~~    제가 평소에 목이 별로 좋지 않아 목에 뭐가 걸린듯하니 목이 답답해서목에 좋은 도라지와 무를 넣어서 조청을 만들었네요아들녀석도 감기가 찾아오면 목감기로부터 시작되는지라같이 먹어볼까해요~~ 이전에도 조청은 몇번 만들기도 하고 산야초 조청을 주로 만들었는데이번조청은 무도라지조청이랍니다~~    재료:엿기름400그램,멥쌀400그램,건도라지50그램,대추4개,무말랭이..