너도 좋아하고 나도 좋아하고 우리 모두가 좋아하는 국민 간식 만두.

밀가루에 고기나 야채를 싸먹는 '만두'는 우리나라를 비롯 동양 문화권 어디에서나 만나볼 수 있는 음식문화지만, 일반적으로 그 기원은 '중국'으로 알려져 있다. 만두에 얽힌 여러가지 설과 민화도 내려오고 있을 만큼 친숙하고 서민적인 음식이기도 하다. 그러나 널리 퍼져있는 만큼 국적에 따라 조금씩 먹는 법이나 모양이 달라지는데… 오늘은 내가 상하이를 여행하며 만난 중국식 만두 '바오쯔(包子)' 를 소개해볼까 한다.

샤오룽바오의 원조, 난샹만두점 南翔馒头店 을 찾아서

↑ 상하이 대표 관광지 '예원'에 위치한 난샹만두점(南翔馒头店)

상하이 여행을 떠나기 전 여러 계획을 세웠는데, 그 중 하나가 '샤오룽바오(소룡포)'를 실컷 맛보고 또 원조집까지 찾아가보기로 한 계획이었다. '샤오룽(小籠)'은 대나무 찜통을 뜻하는 말로, 이 찜통에다가 쪄서 만든 만두를 샤오룽바오라고 한다. 창저우 일대에서 만들어졌다고 알려진 이 샤오룽바오는 이제 상하이를 비롯하여 장시, 난징, 항저우 등 양쯔강 남쪽 지방에서 즐겨 먹는 대표 음식이 되었다.

↑ 샤오룽(小籠)

상하이에서 샤오룽바오를 맛보고 싶다면 상하이의 대표 관광지인 위위안(예원 豫園)으로 가자. 가장 유명한 맛집인 난샹만두점(남상만두점 南翔馒头店)의 위위안점이 이곳에 있다. 위위안은 상하이를 여행하는 여행객이라면 누구나 한 번쯤 가볼만큼 필수 코스. 따라서 이 난샹만두점 역시 소문을 듣고 수많은 인파가 몰려드는 맛집 중의 맛집인 셈이다. 나 역시 도착하고 한 시간 이상 기다려 겨우 맛볼 수 있었다.

많이 기다린 만큼 '다 먹어 치워버리겠다!'는 기세로 여자 둘이 총 3가지 종류의 바오쯔(包子, 만두)를 시켜 보았다.

1. 셰로우샤오룽바오 (蟹肉小笼包)

고기와 함께 게살이 들어간 샤오룽바오로 가장 기본 메뉴 중 하나다.

샤오룽바오는 가장 먼저 움푹한 숟가락에 올려서 살짝 만두피를 찢는다. 그럼 모락모락 김이 올라오는 뜨끈한 탕즙이 흘러나온다. 조금 식힌 뒤 이 탕즙을 먼저 한 모금 마셔서 맛을 음미한다. 그 다음 만두까지 먹는 것이 정석. 만약 조금 느끼하다면 함께 나온 생강과 초간장을 곁들여 느끼한 맛을 잡아준다.

2. 징수차이바오 (净索菜包)

샤오룽바오 보다는 조금 큰 만두로 우리나라에서도 쉽게 볼 수 있는 찐빵을 닮았다. 맛도 야채찐빵과 비슷하다. 기름지지 않고 채소의 향미가 산뜻하여 샤오룽바오 탕즙의 느끼함을 없애 주었다. 또 쫄깃하면서도 폭신한 만두피의 식감도 일품이었다.

3. 셰황구안탕바오 (蟹黄灌汤包)

샤오룽바오는 우리나라에서도 유명한 음식. 징수차이바오는 찐빵과 닮아 친근한 음식. 그런데…… 이 음식은 처음 본다. 무려 만두 위에 빨대가 떡하니 꽂혀 있다. 먼저 빨대로 육즙을 마시고 만두피를 조금씩 뜯어 안에 들어있는 소와 함께 먹는다. 국물 요리 생각날 때 알맞은 메뉴로, 이 난샹만두점을 찾는 사람들이 독특한 비주얼에 이끌려 한번씩 도전해보곤 하는 만두다.

육즙은 감칠맛이 나지만 다소 느끼하기도 해서 맛 자체는 호불호가 갈린다. 그러나 소문난 별미이니 모처럼 중국에 온 기념으로 한번 먹어보도록 하자!

↑ 난샹만두점의 조리 모습. 위생에도 많은 신경을 쓰는 듯 했다.

난샹만두점은 샤오룽바오를 빚는 조리 과정을 손님들에게 오픈 하고 있어 혹시나 위생 문제가 신경 쓰인다 하더라도 비교적 안심할 수 있다. 밀려드는 주문 속도에 맞추기 위해 일사분란히 만두를 빚는 모습은 그야 말로 '장인'과도 같은 모습들이었다는.

↑ 이번엔 구이위안(古猗园, 고의원)으로 가보자!

이번엔 또 다른 바오쯔 맛집으로 가볼까? 상하이 중심지에거 약 20km 떨어진 교외 자딩(嘉定)에 위치한 구이위안(古猗园, 고의원)이 그 목적지다. 구이위안(고의원) 역시 위위안(예원)과 마찬가지로 내로라 하는 정원 중 하나. 명나라 시절 처음 세워져 400년이 넘는 역사를 가지고 있으며, 화려한 연꽃과 대나무 정원 등이 볼만하여 중국 강남 지역 특유의 우아한 분위기가 물씬 나는 곳이다.

이 구이위안은 그 자체로도 훌륭한 볼거리지만, 이곳에 오면 놓치지 말고 가봐야 하는 곳이 있다. 바로 '샤오룽바오'의 원조, '상하이구이위안찬팅 上海古猗园餐厅'이 그 목적지다.

↑ 구이위안은 내부에 인공수로가 있어 작은 모터보트를 타고 돌아볼 수도 있다.

이쯤에서 샤오룽바오의 탄생비화를 만나볼 차례다. 내용은 이러하다.

현재와 같은 샤오룽바오가 만들어 진 것은 1871년 상하이 자딩구 난샹진(南翔鎮)의 딤섬집 주인 황밍시엔(黃明賢)에 의해서였다. 그는 처음에 자신만의 노하우로 '난샹대만두(南翔大饅頭)'를 만들어 구이위안에 가져다 팔았는데 이것이 시쳇말도 '대박'을 쳤다. 구이위안에 만두를 팔았더니 인기가 좋더란 소문이 나돌면서 일대의 가게들이 모두 구이위안에 몰려 들었다. 그러자 장사에 타격을 입은 황밍시엔이 이번엔 피가 얇고 육즙이 풍부한 '난샹샤오룽바오'를 개발, 위위안(예원)에 분점을 내기에 이른다.

지금은 위위안에 있는 난샹만두점이 훨씬 유명해졌지만, 알고보면 이 구이위안의 만두점이 원조인 셈. '진짜 원조 샤오룽바오'를 맛본다는 생각에 기대가 부풀어 당차게 문을 열고 들어갔던 우리. 그런데……

↑ 손님보다 종업원이 더 많다…

웬걸…… 위위안점과는 전혀 다른 분위기다. 파리가 날리고 점원들은 한가하게 구석에 앉아 수다를 떨고 있다. 원조집 맞나? 싶어 다시 나갔다 들어와도…… 제대로 찾아온 것이 맞다. 아무래도 구이위안이 중심지에서 멀기도 하고, 위위안에 비해 비교적 덜 유명하다보니 이런 것이 아닐까 싶다.

그래도 '원조'인만큼 맛은 이곳이 낫겠지 싶어, 난샹샤오룽바오를 두 접시나 시켜봤다. 총 40개가 떡 하니 상 위에 차려졌다. 두근두근 설레며 한 입 먹었는데…… 어째 맛도 예원점이 나은 것 같다. 아니 솔직히 말하면 맛은 비슷했다. 역시 음식 맛에는 분위기도 일조한다는 것을 새삼 깨달았다. 또 동행한 친구는 역시 원조집이 훨씬 맛있다며 대 만족한 표정으로 맛있게 잘 먹는 것으로 보아, 맛은 상대적이라는 사실도 다시 한 번 확인했다. (^^;)

↑ 결국 깨끗하게 다 먹었다!

'둘이 가서 하나가 죽어도 모를 정도'는 아니었지만 적어도 둘이 가서 한 명은 위위안의 샤오룽바오에 대만족, 또 한 명은 구이위안의 샤오룽바오에 대 만족했으니 이 정도면 성공 아닐까? :) 상하이에 방문한다면 꼭 한 번 샤오룽바오의 원조를 맛보길 바란다.

↑ 난샹만두점의 '난샹(남상)'은 지역명. 샤오룽바오의 고장으로 유명한 곳답게 이렇게 동상까지 서 있다.

◆ 출처: Get About 트래블웹진 http://getabout.hanatour.com/